Как Готовить Крем Брюлле
Как сладко и вкусно становится лишь от одного названия десерта. Буженина из ошейка. Каждый представляет себе своё любимый рецепт: мороженное, бисквит, мармелад, суфле и многое другое. И действительно, вкус крема брюле может быть совершенно в любом десерте. Битва за «родительство» рецепта десерта продолжается между Испанией, Англией и Францией даже сегодня, когда сам десерт стал известен любому ребёнку планеты, где существует культ еды. Англия уверяет, что, десерт взял своё начало в 17 веке в Кембриджском колледже.
Название этому десерту было «Крем троицы» или сожженным кремом из Кембриджа. В Британии утверждают, что даже французы дали название крему «Английский», тем самым признавая его истинную Родину. Однако сами французы козыряют не легендами, а фактами: 1691 год подарил миру книгу «Повар для королей и буржуа» и в ней описан рецепт крема брюле.
Хотя каталонцы весьма уверены, что автор перед написанием посетил Каталонию и, немного исправив рецептуру, внёс её в книгу, как французское достояние. В Испании крем брюле так и продолжают называть «Каталана». Хотя, с самим кремом у этого рецепта есть разность в необходимых продуктах: Каталана готовится на молоке и крахмале, а не на густых сливках. На ароматизаторы идут корица или цедра и готовка исключает водяную баню. Может, всё же, каталанский крем и крем брюле десерты разные? Содержание • • • История каталонского крема брюле Однажды в здешний монастырь приехал епископ, которому решено было подать знаменитый на тот момент десерт «Флан», однако повара не успели подготовить блюдо к его приезду, и процесс пришлось ускорять.
Загустение прошло хорошо при помощи крахмала, а вот готовка на огне, вместо водяной бани немного смазала планы быстрого приготовления. Чтобы несовершенство десерта не привело к последствиям, его спрятали под сахарную корочку.
Первая порция обожгла епископа и он воскликнул Crema, что означало его боль от ожога. Отсюда да повелось крем брюле именовать «crema cremada» но вскоре смягчились до Каталонского крема.
Сегодня приготовим крем-брюле - нежный, словно шелк, десерт французской кухни. Крем-брюле, сделанный дома, — изысканное лакомство. Как приготовить крем-брюле, расскажет программа «Едим Дома». Продукты для крем-брюле, оригинальные рецепты, приготовление в домашних условиях.
С изменениями в рецепте французских мотивов, в крем начали добавлять сливки вместо молока и крахмала и готовить на водяной бане. А не на огне.
К готовому блюду подают ликёр «Гранд Маринье». Вообще вариантов крема-брюле во Франции великое множество. Его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка.
И английским кремом во Франции его давно уже не называют, теперь это блюдо высокой французской кухни. Секреты и правила десерта Если крем брюле готовить дома, то надо соблюдать некоторые правила. Они помогут вам максимально точно повторить идеальный рецепт: • Готовить крем нужно только на очень жирных сливках, которые содержат не меньше чем 30% жирности. Чем больше сливок вы отложите для десерта, тем лучше.
• Все продукты для приготовления крема должны быть комнатной температуры • Для запекания используйте керамику или стекло, предназначенное для духовых шкафов. • Не делайте 1 десерт тяжелее, чем 120 грамм • Не ставьте температуру духовки больше, чем 170С, иначе свернутся желтки и десерт не удастся. • Готовым десерт считает, когда масса в форме начинает колыхаться, но не застывает полностью, а обретает некоторую плотность.
Остальное сделает холод, в который крем брюле отправляется после печки. • Для того, чтобы создать десерту корочку, нужно дать ему остыть.
Сахар, которым вы посыпаете крем – брюле, быстро впитывается в массу и от этого искажается вкус и форма. Допускать это нельзя, поэтому наберитесь терпения. • Корочку карамели приготовить легче всего в ковшике с каплей воды, поставленном на огонь или плиту или же на пару минут в гриле.
Пока карамель не остыла, равномерно покрыть ей десерт. • Ваниль можно заменить ванильным сахаром, но в оригинальном рецепте предлагается именно стручок ванили • Десерт украшать можно и нужно. Подойдут листья мяты или мелисы, сахарные фигурки и сладкое конфетти, кусочки фруктов. Непосредственно рецепт: • Сливки очень жирные 600 мл • Яйца 8 штук • Сахар 1/3 стакана • Ваниль Приготовление десерта Белки разъединим с желтками и оставим только желток, растерев очень тщательно его с сахаром. Довести до горячего состояния сливки с добавлением ванили, но кипятить их нельзя.
После нагревания стручок ванили вынимаем. Если у вас ванильный сахар, то просто оставляем сливки с привкусом ванили в стороне на несколько минут.
Как Готовить Крем Брюле Видео
Затем помешивая сливки, тонкой струйкой влить в массу желтковую жидкость с сахаром. Поставьте кастрюльку с кремом на водяную баню. Необходимо довести его до полной готовки. Для этого оставьте подогреваться до 10 минут полученную массу. На бане крем не будет пениться и пускать пузыри, как может проделывать на плите. Для дальнейших действий вам нужен глубокий противень с широкими бортами или круглая посуда для запекания курицы или лазаньи.
В посуду нужно налить воды, примерно на 2 пальца и поставить в неё керамические или стеклянные формы, куда будет разлит почти готовый крем брюле. Низ духовки должен показывать температуру не выше 170 С. Крем держать в духовке мы будем около получаса. Затем убираем густую массу в холодильник на 4 часа или можно на всю ночь – так даже лучше. После этого наступает заключительная часть: посыпаем полученный крем брюле сахаром и ставим в духовку под нагретый верхний тэн. Таким образом мы получаем настоящий крем брюле, за который устраивают горячие споры несколько стран мира.
Оценка пищевой ценности гречневой крупы. Ассортимент и экспертная оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию. 1.2 Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы.
Как Приготовить Крем Брюле Для Торта
Если вы хотите, чтобы ваш рецепт получился и крем брюле украшал поверхность торта или был частью приправ для мороженного, то последний процесс вы можете не делать. Рецепты для мультиварки витек 4212. Сам крем без карамели имеет очень нежный сливочный и приятный вкус, который нельзя сравнить, пожалуй, ни с каким другим. Вымазать прослойку между бисквитными коржами или же украсить поверхность именинного пирога можно обычной массой или с добавлением кусочков фруктов и конфетти. Если взять отдельный ковшик (с антипригарным покрытием) засыпать в ковш сахар (4-5 столовых ложек) и добавить 3 ложки воды, то при доведении сахара до кипения, образуется горячая карамель, которая имеет свойство невероятно быстро остывать и замораживается в той фигуре, которую вы успеете сделать. С помощью обычной ложки вы можете сделать из карамели игольчатые нити или завернуть причудливые узоры для украшения поверхности крема – брюле.