Сыроежки Рецепты Приготовления
• • • • • Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день.
Jul 7, 2016 - Гурманы смогут потушить, запечь или приготовить суп из сыроежек. Засолка сыроежек горячим способом. 6; 5; 15; Ингредиенты. Солёные сыроежки - любимая всеми закуска. Приправим их душистым маслом, посыплем. Sep 8, 2017 - Как правильно и вкусно готовить сыроежки. Лучшие рецепты приготовления сыроежек. Как засолить и сколько варить сыроежки. Время приготовления: 30 минут. Рецепт «Сыроежки закусочные»: Сыроежки очистить от грязи и снять пленку со шляпки, промыть хорошо под проточной водой. Порезать грибы крупными кусками и отварить 15 минут. Слить из грибов воду, добавить порезанный чеснок (по вкусу). Я на 800 -граммовую банку отварных сыроежек положила 2 крупных зубчика чеснока.
Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом. Как солить сыроежки С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать. • На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие.
От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов. • Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно.
Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. • Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки.
В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся. После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение.
Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом. Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму Состав: • сыроежки – 5 кг; • вода – 1 л; • соль – 250 г; • укроп – 5 зонтиков; • чеснок – 10 зубчиков; • листья смородины – 5 шт.
Способ приготовления: • Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г. • Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами. • Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок. • На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья. • Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
• Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки. • Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью. Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов.
В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму. Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом Состав: • сыроежки – 1 кг; • вода – 1,5 л; • перец душистый (горошком) – 8 шт.; • гвоздика – 4 шт.; • листья смородины – 5 шт.; • листья вишни – 5 шт., • соль – 50 г. Способ приготовления: • Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
• Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет. • Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом. • Закатайте банки стерилизованными крышками. Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.
Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках Состав: • сыроежки – 1 кг; • вода для варки – 1,5 л; • соль – 50 г; • чеснок – 1 головка; • зонтики укропа – 2 шт.; • листья хрена – 2 шт. Способ приготовления: • Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг. • Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
• Засыпьте солью. • Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте. • Простерилизуйте банку. • На дно положите лист хрена и зонтик укропа. • Выложите грибы, примните ложкой.
• Сверху положите лист хрена и укроп. Храните в холодильнике. Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок. Как засолить сыроежки сухим способом Состав: • сыроежки (негорькие) – 1 кг; • соль – 60 г.
Способ приготовления: • Вымойте сыроежки, подсушите. • Нарежьте крупными кусками. • Засыпьте солью, перемешайте.
• Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой). • Поставьте в холодильник. Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму. Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро.
Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.
Применение Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».
Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные – со жгучим, слабо выраженным запахом.
Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот.
Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки. У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.
Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с жареными. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок.
По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. Соленые сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют. Очень вкусными получаются жареные сыроежки.
Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут. Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.
Сыроежки не рекомендуется добавлять в супы, так как они могут придать горький привкус. Состав и свойства В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Острая закуска с перцем чили. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах. Интересный факт В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин.
Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.
Сколько варить сыроежки Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут. Калорийность и пищевая ценность сыроежек Калорийность сыроежек - 19 ккал. Пищевая ценность сыроежек: белки - 1,7 г, жиры - 0,7 г, углеводы - 1,5 г.