Пищевая Ценность Содержание В 100 Г Рыба

1. Пищевая Ценность Рыбы Таблица
2. Мясо Пищевая Ценность
3. Пищевая Ценность Мороженой Рыбы
4. Пищевая Ценность Творога
5. Значение Рыбы В Питании Пищевая Ценность Классификация Рыбы

Химический состав мяса рыб, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые достоинства, характеризуется, прежде всего, содержанием воды, азотистых веществ, липидов, минеральных веществ, углеводов и витаминов. Химический состав рыбы не является постоянным. Он существенно зависит от вида, физиологического состояния, возраста, пола, мест обитания и других факторов. У многих рыб различают белую и бурую окраску мускулатуры (до 10% от массы съедобной части рыбы).

Рецепт макароны со сливками и сыром. Бурое мясо имеет низкие вкусовые достоинства, характеризуется иным составом основных пищевых веществ и отличается высоким (до 10%) содержанием миоглобина. В связи с этим, используется для промперереботки по месту вылова (сайра, тунец). Белки рыб (5-25% и более) составляют около 85% от суммы азотистых веществ и по биологической ценности не уступают белкам мяса теплокровных животных.

Пищевая Ценность Рыбы Таблица

Где n - содержание пищевых веществ в 100 г продукта, г или мг. Таблица 1.3 - Расчет пищевой ценности блюда «Рыба, тушенная в томате с овощами».

Аминокислотный состав включает особенно важные незаменимые аминокислоты: фенилаланин, лизин, метионин, триптофан. Белки рыб являются полноценными, и представлены, в основном, простыми белками, которые подразделяются на водорастворимые (миоглобин, глобулин-Х, миоальбумин); солерастворимые (меозин, актин, актомеозин, тропомеозин); не растворимые в воде и солевых растворах, но растворимые в щелочах и кислотах сложные белки: нуклеопротеиды, фосфопротеиды, глюкопротеиды. Белки, входящие в состав мышечной ткани, содержатся преимущественно в коллоидном состоянии в виде гелей и золей.

Таблица калорийности и пищевой ценности продуктов. Мясо, рыба, птица, яйца, морские продукты. Калорийность продуктов, а так же количество белков, жиров и углеводов указано на 100 грамм продукта. Калорийность рыбы (жареной, запеченной, вареной) по таблице на 100. Майонез и сыр, также влияют на содержание калорий в готовом блюде.

Мясо Пищевая Ценность

Это предопределяет неустойчивость и изменчивость свойств белковых веществ. Неполноценный белок коллаген (2-4% от общей суммы белков), входящий в состав соркалеммы мышечных волокон и соединительной ткани, отличается пониженным содержанием оксипролина, вследствие чего имеет более низкую температуру денатурации (400С) и быстрее переходит в глютин. Эластина в мясе рыб содержится очень мало. В мясе хрящевых рыб количество соединительной ткани составляет до 10%. Из небелковых азотистых веществ содержатся: 1.

Пищевая Ценность Мороженой Рыбы

Летучие основания (амины - аммиак (до 9 мг%), окситриметиламин (2-2,5 мг%)); 2. Гуанидины (креатин, аргинин); 3.

Карнозин (3 мг%), ансерин; 4. Мочевина, свободные аминокислоты (гистидин - до 300-500 мг%), производные пурина; 5. Бетаины (100-150 мг%). Сода и ее удивительные свойства.

Пищевая Ценность Творога

Характерной особенностью мяса рыб является пониженное (в 3-100 раз) количество пуриновых оснований, производных имидазола и холина, что обуславливает отличие вкуса и запаха от мяса убойных животных. В процессе хранения часть белков рыбы подвергается автолизу и микробиальной порче. При этом количество экстрактивных веществ возрастает, часть их распадается с образованием нежелательных продуктов (триметиламин, меркаптан, индол, гистамин), что приводит к снижению качества, а также порче рыбы. При этом возможны случаи отравления мясом несвежей рыбы. Поэтому считают, что чем меньше небелковых азотистых веществ содержится в рыбе, тем выше ее качество в диетическом отношении. Липиды рыб (12-30%) представляют смесь триглицеридов, в состав которых входят более 25 высокомолекулярных жирных кислот (до 84% - ненасыщенные), фосфатидов (лецитин, стериды, холестерин) и свободных жирных кислот. Жир в теле рыб распределяется неравномерно и имеет жидкую консистенцию (температура плавления - 12-280С) со специфическим вкусом и запахом.

Значение Рыбы В Питании Пищевая Ценность Классификация Рыбы

Он легко усваивается, характеризуется высокой пищевой ценностью и является ценным источником несинтезируемых в организме человека линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот (в жире пресноводных - 6-30%, в жире морских видов рыб - 13-57% от общей массы жирных кислот). При хранении рыбы происходит автолитическое расщепление липидов (липаза рыб сохраняет свою активность при минус 220С). Благодаря преобладанию высоконепредельных жирных кислот, липиды рыб под действием кислорода воздуха, особенно при повышенной температуре и доступе света, легко окисляются с образованием перекисей, оксикислот, альдегидов, что ведет к снижению качества рыбных товаров (прогоркание, осаливание, появление “ржавчины” и др.), в том числе - готовых кулинарных изделиях. С целью предотвращения нежелательных изменений применяют глазирование замороженной рыбы, используют газовлагонепроницаемые материалы, строго соблюдают условия и сроки хранения. Нежелательные изменения более активно протекают в морской рыбе. Это необходимо учитывать при приготовлении блюд путем правильного подбора гарниров, соусов, ароматических кореньев и специй. Минеральные вещества (1-2,5%) содержатся в повышенном (на 70%) и более разнообразном количестве по сравнению с мясом теплокровных животных.