Температура Подачи Десерта
Десе́рт (от фр. Dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения. По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. В качестве десерта могут подаваться: кондитерские изделия: торты. В зависимости от температуры подачи сладкие блюда делят на холодные и горячие. В соответствии с способа подачи их готовят в посуде.
Правила подачи сладких блюд, горячих напитков, кондитерских изделий Правила подачи сладких блюд. Сладкие или десертные блюда подают в конце обеда или ужина. Большинство холодных сладких блюд заранее порционируют в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креманки). Подают с правой стороны правой рукой. Креманку ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут десертную ложку ручкой вправо.
Сладкие блюда подают в горячем или холодном виде. Температура подачи горячих сладких блюд – 75 оС. Кашу гурьевскую готовят и подают на мельхиоровой порционной сковороде, поставленной на закусочную тарелку, кладут десертную ложку. Пудинг бисквитный. В порционную сковородку или круглую форму выкладывают бисквитные полоски, пропитанные ликером. Подают на стол в форме или сковороде, поставленной на мелкую десертную тарелку. Воздушный пирог (суфле) запекают и подают на порционной сковороде или в круглом барабанчике.
На стол ставят десертные глубокую и мелкую тарелки и кладут десертную ложку. Холодные сладкие блюда имеют температуру 10 – 14 оС. Мороженое, мусс, желе, крем подают в стеклянной креманке, поставленной на пирожковую тарелку, и десертную ложку. Фруктовые салаты подают в бокалах коблер, которые ставят на десертные тарелки, кладут десертную ложку.
Клубнику, малину, ежевику подают в креманке. Сверху можно оформить взбитыми сливками. Правила подачи горячих напитков. Горячие напитки обладают тонизирующими свойствами, подают их после десерта.
Температура подачи – 75 оС. К горячим напиткам отдельно подают сахар. Если к горячим напиткам подают молоко, сливки, лимон, то их ставят на стол справа от гостя, слева ставят варенье, мед, джем. Чай лучше подавать в тонкой фарфоровой чашке с блюдцем. Чай черный заваривают отдельно в заварочном чайнике. Подают чай справа. Чашку ставят перед гостем ручкой влево.
Чай зеленый заваривают и подают одним чайником. Чай по-английски. В горячее молоко добавляют заварку. Сахар подают в розетке. Кофе приготовляют в специальной посуде – турке или используют кофеварки. Подают кофе двумя способами. Первый способ: официант приносит на подносе турку с кофе и чайной ложкой, кофейную чашку с блюдцем, кофейную ложку, стакан с охлажденной кипяченой водой.
На подсобном столе правой рукой берет турку за ручку, а левой – с помощью чайной ложки осторожно снимает пену и приподнимает ее над туркой. Правой рукой переливает кофе в кофейную чашку, а затем перекладывает ложечкой пену, которая содержит ценные ароматические вещества. Чашку с кофе официант ставит перед гостем справа правой рукой. Справа от гостя – стакан с охлажденной водой.
Второй способ: кофейную чашку с блюдцем и кофейной ложкой ставят перед гостем. Слева на пирожковой тарелке размещают турку с чайной ложкой.
Ручка турки направлена влево, а ручка ложки перед туркой – вправо. Гость сам приподнимает ложкой пенку, переливает кофе в чашку, затем опускает пенку в чашку. Справа ставят стакан с охлажденной кипяченой водой. Какао готовят с молоком или сливками, яичным желтком.
Подают в чашке с блюдцем и чайную ложку. Чашку ставят перед гостем справа правой рукой. Правила подачи холодных напитков. Холодные напитки подают при температуре 10-14 оС в фужерах, бокалах, кувшинах. Чай холодный со льдом и лимоном подают в стакане хайбол. В стакан кладут три-четыре кубика льда, наливают охлажденный чай, сверху опускают дольку лимона, подают с соломинкой.
Куриный суп с гречневыми клецками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г. Для приготовления супа с курицей и гречневыми клецками нужно взять. Суп с гречневыми клёцками — отличная альтернатива привычным наваристым супам. Сытный и вместе с тем лёгкий, простой в приготовлении, он позволит вам. Суп с гречневыми клецками.
Какао с мороженым. Адыгейский сыр березинский. Готовят какао с молоком и сахаром, охлаждают, разливают в бокалы и сверху кладут мороженое.
Бокал ставят на пирожковую тарелку с салфеткой и чайной ложкой. Подают справа правой рукой. Фруктовые прохладительные напитки готовят из фруктов и ягод. К ним относятся вода брусничная, морс, яблочный напиток и другие. Подают охлажденными до 10 оС в стаканах, фужерах или бокалах со льдом и соломинкой.
Правила подачи кондитерских изделий. Торты порционируют на производстве, укладывают на вазы плато лопаткой для раскладки. Пирожные в ассортименте подают на вазах плато, раскладывают щипцами. Стол сервируют мелкими десертными тарелками и десертными приборами.
Пироги со сладкой начинкой (яблоками, курагой и др.) подают на круглых блюдах с десертной лопаткой для раскладки. Стол сервируют мелкими и десертными вилками. Коробки с шоколадным ассорти раскладывают следующим образом: верхнюю крышку кладут на стол углублением вниз, а на твердое дно ставят вторую часть коробки с содержимым, слегка сдвинув ее.